Dados da vaga Cozinheiro - Em Gastronomia Japonesa em SP

Destaques importantes

1. Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Cozinha
2. Nível hierárquico: Especialista
3. Local de trabalho: São Paulo, SP
4. Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT
5. Jornada Período Integral
6. Modelo de Trabalho: Presencial
7. ? Características Técnicas
8. 1. Domínio das técnicas básicas japonesas
9. Manipulação correta de peixe cru
10. Técnica de cozimento de arroz para sushi
11. Conhecimento de tempurá, teppan, lamens e grelhados
12. Noções de higiene e manipulação específicas para culinária japonesa
13. 2. Conhecimento de ingredientes
14. Saber identificar qualidade e frescor de pescados
15. Uso adequado de algas, molhos, temperos e dashi
16. Entendimento de tipos de arroz, peixes e cortes
17. 3. Padrão de apresentação (visual é fundamental)
18. Montagem limpa, minimalista e elegante
19. Harmonia de cores e texturas
20. Porções equilibradas
21. ---
22. ?? Características Comportamentais
23. 4. Disciplina e foco
24. Trabalhar com precisão
25. Seguir processos padronizados
26. Evitar improvisos que prejudiquem a identidade da culinária
27. 5. Paciente e detalhista
28. Preocupação com cada etapa
29. Senso estético forte
30. Atenção a pequenos erros que comprometem o prato
31. 6. Organização
32. Mise en place impecável
33. Bancada sempre limpa
34. Fluxo de trabalho lógico e ágil
35. 7. Rapidez com qualidade
36. Capacidade de produzir volume mantendo padrão
37. Não comprometer o frescor do preparo
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39. ?? Características Interpessoais
40. 8. Trabalho em equipe
41. Boa comunicação com equipe de sushibar e cozinha quente
42. Respeito à hierarquia (importante na cultura japonesa)
43. 9. Comprometimento
44. Pontualidade
45. Zelo com insumos nobres
46. Cumprimento de normas de segurança e qualidade
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48. ?? Diferenciais (muito valorizados)
49. Experiência com alta gastronomia japonesa
50. Conhecimento de cortes especiais (otoro, chutoro, hamachi, etc.)
51. Noção de cultura e etiqueta japonesa
52. Capacidade de treinar novos auxiliares
53. Criatividade dentro dos limites da tradição

Valorizado

1. Escolaridade Mínima: Curso extra-curricular / Profissionalizante